O verdadeiro capuccino: aprenda a pedir e a fazer aqui.

O capuccino é, sem dúvida, uma das bebidas à base de café expresso mais icônicas de todos os tempos. É conhecido por sua espuma de leite rica e aveludada. No entanto, há quem não siga a receita da bebida e acabe fazendo com que muita gente confunda a original com misturas adicionadas à creme de leite, chocolate e até doce de leite.

O cappuccino perfeito é uma habilidade que todos os baristas devem ter e um item básico em muitas cafeterias de todo o mundo.

Simples como café com leite? Não!

Porém, ao contrário do que os outros pensam, um cappuccino não é a mesma coisa que um café com leite. Embora a base seja uma dose de café expresso, os dois variam nas proporções de café, leite e espuma.

Da próxima vez que pedir um capuccino, lembre-se da cor das vestes de um frade

Cappuccino significa “tapetinho” em italiano. O termo descreve a espuma de leite que fica no topo da base do café expresso da bebida. Cappuccino é supostamente derivado da vestimenta da ordem de monges ou frades capuchinhos. Um cappuccino é de cor marrom semelhante às vestes usadas pelos monges capuchinhos.

Expresso: tudo começa por uma máquina de café

Antes de mais nada: expresso deriva da palavra espresso em italiano, termo original. Expresso e espresso tem o mesmo significado – café “espremido”, feito sob pressão. No Brasil, o correto uso indica que o café é expresso – o mesmo que rápido. Mas, segundo especialistas, espresso também deve ser aceito, pela mesma razão que o vocabulário corrente admite palavras estrangeiras, como shopping, que é do inglês.

Bora voltar ao que interessa:

A máquina de café expresso é a que os baristas profissionais, assim como os baristas domésticos, usam para fazer cappuccino. As etapas usuais são:

1. Despeje o café recém tirado no fundo do copo;
2. Sobreponha uma quantidade semelhante de leite quente;
3. Usando o tubo de vapor da máquina de café expresso, aqueça e dê textura ao leite;
4. O terço superior do cappuccino é composto por espuma de leite, que você pode decorar com arte.

Como fazer o capuccino perfeito 

Atenção às medidas

Em primeiro lugar, é melhor fazer um cappuccino em uma xícara de cerâmica de 200ml. O cappuccino perfeito deve ser denso, fino, borbulhante e ter 150 ml de líquido no total.

Para a mistura perfeita, use uma dose de 30 ml de café e 120 ml de leite. Você precisará de uma máquina de café expresso com vaporizador para aquecê-la e espumá-la a 65 graus Celsius. A receita oficial usa leite de vaca integral para um sabor muito mais encorpado.

Os baristas reconhecem que um maior teor de gordura proporciona uma espuma muito mais suave e cremosa ao cappuccino do que usar leite desnatado ou semidesnatado.

O melhor é servir o cappuccino em uma xícara de cerâmica de 200 ml. Os 25% extras do volume serão absorvidos pelo ar do leite espumoso.

Processo de espuma de leite no capuccino é essencial

O segredo para uma espuma de leite aveludada no cappuccino está no tipo de leite. O leite deve conter pelo menos 3% de proteínas e 3,5% de gorduras. As proteínas do leite, ao serem incorporadas ao ar, tornam a espuma aveludada, enquanto as gorduras tornam a espuma firme e homogênea.

Outra dica sobre a espuma de leite diz respeito à temperatura. Para melhores resultados, o leite deve estar frio e direto da geladeira com uma temperatura em torno de 5° C. Dessa forma, há tempo suficiente para cozinhar o leite no vapor antes que ele atinja a temperatura correta. O resultado final será uma textura cremosa e densa.

Conforme mencionado, a tradição de fazer cappuccino exige o uso de leite de vaca integral. Porém, é possível utilizar leite semidesnatado ou sem lactose, além de muitas bebidas vegetais. Se você estiver usando alguma dessas opções de leite, verifique o conteúdo de proteínas e gorduras. É fundamental fazer uma espuma perfeita para o seu cappuccino.

Quinzenalmente, uma coluna sobre Café. Matéria feita em colaboração com Daniel Munari, atual campeão brasileiro do concurso mundial Coffee in Good Spirits. Fonte consultada: baristacourseadelaide.au

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