Uma Viagem pelos Métodos de Preparo de Café

Quinzenalmente, assinante Clube tem acesso a um contéudo criado em colaboração com Daniel Munari, bicampeão brasileiro em drinks com café. Para esta matéria, vamos explorar os diferentes métodos de preparo de café é uma jornada fascinante que pode alterar significativamente o sabor da bebida. Vamos dar uma olhada em como cada método influencia o perfil de sabor do café:

Coador (filtro de papel):

Não tem como falar de coador de papel sem citar Melitta. Sinônimo de filtro de papel, a marca ajudou a popularizar o método, tanto no Brasil quanto no mundo. Graças a dona de casa alemã, Dona Melitta, “passar” ou coar o café tornou-se tarefa mais fácil em comparação ao tradicional coador de pano.

Como uma dona de casa inventou o método mais famoso de preparar o café

Como dona de casa, Melitta sabia que os percoladores de café – cafeteiras do tipo Moka ou italianas – eram propensos a preparar o café em excesso, que as máquinas de café expresso da época tendiam a deixar resíduos na bebida e os filtros de saco de linho eram cansativos de limpar.

Melitta, então, experimentou diversas técnicas, quando teve uma ideia bem simples e genial: ela fez pequenos furos no fundo de uma caneca de latão para transformá-lo em um tipo de peneira, depois utilizou um pedaço de papel borrão do caderno escolar do seu filho Willy e, assim, em 1908, inventou o primeiro filtro de café. Sem resíduos e mais fraco, o café ganhou o gosto da família.

O resultado é um café com sabor mais leve, doce e com acidez acentuada.

Hario V60

Originário do Japão, o Hario V60 é similar ao método coado, mas possui um design cônico com linhas espirais internas que permitem uma expansão do pó de café durante a infusão. Isso resulta em uma bebida adocicada e suave, destacando as nuances do café^.

Prensa Francesa:

Patenteada pelo designer italiano Attilio Calimani em 1929, este método é reconhecido por produzir um café mais encorpado e intenso, já que a prensa permite que os óleos e sedimentos naturais do grão entrem em contato com a bebida, resultando em sabores complexos e uma textura mais densa.

Cafeteira Italiana (Moka):

A cafeteira italiana, ou Moka, foi inventada por Alfonso Bialetti em 1933 e é uma peça icônica do design italiano. Caracterizada por extrair um café forte e encorpado, semelhante ao espresso, o método utiliza pressão para forçar a água quente através do café moído, ressaltando o amargor do café, enquanto a acidez se destaca menos.

Até agora, notamos que as intervenções a respeito do preparo da bebida concentraram-se nas três primeiras décadas do século passado. Mas isso mudou no início do segundo milênio, graças ao inventor americano Alan Adler.

Aeropress:

Alan Adler, é uma espécie de Prof. Pardal, um americano detentor de diversas patentes que incluem brinquedos aerodinâmicos da marca Aerobie, como bolas de futebol com nadadeiras, anéis voadores e discos, além de um dispositivo manual para preparar café , o AeroPress.

Foi em 2005 que Alan criou o Aeropress, método que se tornou famoso por sua versatilidade e capacidade de produzir um café com sabor limpo e sem resíduos em apenas um minuto. Além disso, a Aeropress permite experimentações com diferentes receitas e tempos de infusão. Ela produz um café com sabor excepcional, limpo e sem resíduos, e é conhecida por sua capacidade de destacar as características sensoriais e aromáticas do grão.

Cada um desses métodos pode realçar diferentes aspectos do café, desde a doçura e acidez até a intensidade e corpo. Experimentar com diferentes métodos é uma excelente maneira de descobrir qual perfil de sabor você prefere.