Masterchef: feijoada bêbada, vinagretchen e erros básicos

O Masterchef desta terça, 28/09, deixou todo mundo com vontade de comer feijoada e revelou alguns segredos para preparar essa delícia em casa. Confira o que deu o que falar – além da participação especial da cantora Gretchen – que fez bonito ao fazer dupla com um dos participantes.

VinaGretchen no Masterchef

Valendo vaga para os top ten, a primeira prova do programa desafiou os participantes a cozinharem uma típica feijoada completa. Entretanto, o problema é que os participantes tinham apenas 1h30 de prova.

Logo no começo o clima ficou tenso quando a apresentadora Ana Paula Padrão anunciou: a prova seria em dupla e as mesmas seriam escolhidas pelos próprios participantes. Helena e Márcio, Ana Paula e Eduardo, Sérgio e Isabella, Luiz e Heitor, Daphne e Raquel, Kelyn e?

Kelyn e vinagretchen

A dupla foi muito bem e a cantora lembrou que ser mãe de sete filhos a ajudou a ser rápida. E, claro, não faltou a piada do vinaGretchen.

Pegadinha Masterchef: revezamento

Além do tempo curto, os participantes não poderiam cozinhar ao mesmo tempo, tendo que se revezar na bancada a cada 10 minutos.

A feijoada dos participantes previa o tradicional feijão gordo (adicionado de carnes de porco a escolha dos participantes), farofa, arroz branco, banana à milanesa, couve, laranja, vinagrete e bisteca.

Abaixo estão ou truques que foram observados na edição de ontem:

• Feijão
  • Teve gente que cozinhou demais e apresentou um feijão do tipo purê, com os grãos desmanchando. Outros, cozinharam de menos, deixando grãos duros em meio a outros cozidos.

• Escaldar as carnes de porco separadamente
  • Ana Paula e Eduardo erraram ao cozinhar as carnes de porco junto com o feijão e ouviram dos chefs que a feijoada deles estava “sebosa”, “zoada” e “esquista”.
  • Para que isso não aconteça – mesmo com tão pouco tempo – as carnes devem ser fervidas em panela separada, seladas e, só depois, adicionadas ao feijão.

• Cuidado com a cachaça
  • Márcio e Helena exageraram na cachaça usada como “tempero especial” e deixaram o feijão “bêbado” e ácido.
  • Se optar por utilizar o ingrediente, faça-o com muita, muita parcimônia.

• Banana à milanesa
  • As bananas do tipo ouro ou nanica são perfeitas para acompanhar o prato. A d´água ou caturra também pode ser utilizada. Alguns participantes erraram ao escolher banana da terra e prata, o que trouxe amargor.
  • As farinhas para empanar também devem receber atenção. O empanamento em farinha de trigo, escolhida por Edu, deu ruim.

• Couve
  • Ninguém foi mal nesse aspecto. Ao contrário, Gretchen – dupla de Kelyn – rasgou as folhas e refogou-as, ao invés de cortá-las no formato fininho habitual. Ao que parece, isso não interferiu na avaliação dos jurados.

• Vinagrete
  • Destaque para a versão agridoce de Gretchen: laranja e limão em cubinhos incrementaram a saladinha.

• Bisteca
  • Poucos se deram bem no preparo do ponto do suíno. A Chef e jurada Helena Rizzo questionou alguns participantes sobre o modo de preparo da carne. A partir disso, reunimos algumas dicas:
    • Nunca colocar a bisteca em frigideira fria;
    • temperar a carne antes e durante o processo de fritura melhora o sabor final;
    • jamais sirva uma bisteca “seca”: isso é muito fácil de acontecer;
    • jamais sirva uma bisteca “branca”, crua;
    • o ponto ideal deve ter aspecto dourado;
    • evite mexer para não prejudicar a selagem;
    • só vire a carne de lado quando estiver dourada de um lado;
    • de modo geral, leva cerca de 4 minutos de cada lado para que a bisteca esteja no ponto ideal.

• Caipirinha
  • Dispensa comentários: todo mundo fez corretamente, a não ser Raquel que, sem motivo algum, mexeu a bebida com o dedo indicador.

Por último, e não menos importante, o empratamento

Aprendemos que este é o nome que se dá ao ato de arrumar os ingredientes no prato apenas poucos momentos antes do consumo; em outras palavras, “PF”, abreviatura de “prato feito”. Graças ao empratamento de ontem, descobrimos que a ordem dos fatores altera (e muito) o resultado final quando o assunto é comida.

Uma dupla fez o caldo do seu feijão secar, sumir, simplesmente porque usou-o em um prato inadequado. Os ingredientes secos colocados ao lado do feijão, absorveram todo caldo.

Dica Clube Gazeta para preparar uma feijoada rápida:

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