Como preparar a xícara de café perfeita? Confira com Daniel Munari

Daniel Munari é o atual campeão brasileiro do concurso mundial Coffee in Good Spirits. Daniel trabalha com café há 13 anos e é proprietário do Royalty Quality Coffee, parceiro Clube Gazeta com 15% de desconto. Semanalmente, uma coluna colaborativa entre o Clube e Daniel analisa de maneira leve e divertida algum aspecto relacionado ao Café: da origem ao consumo. Bora conferir a matéria da semana?

Afinal, qual o segredo para se preparar a xícara de café perfeita?

A xícara de café perfeita é uma arte que requer atenção aos detalhes e um pouco de experimentação. Embora todos possam ter suas próprias preferências quando se trata de sabor e intensidade, existem algumas etapas que podem ajudá-lo a obter aquela bebida perfeita.

Em primeiro lugar, comece com grãos de café de boa qualidade. O sabor do seu café depende muito da qualidade e do frescor dos grãos que você escolher.

Grãos: inteiros ou moídos?

Para um sabor mais fresco, procure grãos torrados recentemente e opte por grãos inteiros em vez de café pré-moído para um sabor mais fresco.

Qual o melhor momento para a moagem?

Em seguida, uma vez que você tenha grãos inteiros, espere para moe-los antes de prepará-los.

O tamanho da moagem interfere?

O tamanho da moagem pode afetar muito o sabor do seu café. Para uma cafeteira padrão, geralmente é recomendada uma moagem média. No entanto, se estiver usando uma máquina de café expresso, o equipamento geralmente requer uma moagem fina.

Proporção água/café

Quando se trata da proporção água/café, uma regra geral é usar uma a duas colheres de sopa de café para cada 180 ml de água. Isso pode ser ajustado com base em suas preferências pessoais de gosto.

Água da torneira: não pode

Além disso, certifique-se de usar água filtrada para obter o melhor sabor. A água da torneira é altamente ácida, devido à adição de vários produtos químicos para sua limpeza.

Qual a diferença da água da torneira para a água do purificador?

Apesar de muita gente pensar que tanto faz a origem da água – já que a fervura irá “matar” qualquer bactéria – lembre-se de que não estamos falando de impurezas, e sim de sabor. Portanto, até mesmo água mineral envasada pode ter um sabor diferente do ideal para a feitura do café perfeito.

Uma água filtrada por um purificador tem a garantia de uma água livre do cloro, cheiro, sabor e cor indesejados, além da eliminação de sedimentos, como barro, areia, ferrugem e metais pesados.

Alguns purificadores ainda contam com eficiência bacteriológica e microbiológica e deixam a água com um pH neutro (como já vem da torneira) ou é capaz de aumentá-lo (deixando mais próximo da alcalinidade), o que permite uma água cem por cento pura e própria para o consumo.

Temperatura

A temperatura é outro fator crucial para preparar a xícara de café. A água deve estar entre 90-96°C – lembrando que em Curitiba a água ferve a 97ºC. Se a água estiver muito quente, pode causar um sabor amargo, enquanto a água muito fria pode resultar em uma bebida fraca.

Tempo de preparo

Por fim, esteja atento ao tempo de preparo. Diferentes métodos de preparo têm requisitos de tempo diferentes, portanto siga as instruções do seu equipamento de preparo específico. A extração excessiva pode resultar em um sabor amargo, enquanto a extração insuficiente pode produzir uma xícara de café fraca ou aguada