Café Espresso: você sabe reconhecer o verdadeiro?

De acordo com nosso colunista colaborador Daniel Munari* “se você está tomando espresso com X, você está tomando qualquer outra coisa, menos café.”

*Daniel Munari é barista bicampeão do Campeonato Brasileiro de Coffee in Good Spirits

Esse tom de brincadeira do Daniel, na verdade acende um sinal de alerta: afinal, quantas vezes você já observou que a o sabor do espresso não é o mesmo em todos os lugares? E deveria ser? Na coluna de hoje, vamos descobrir esses e outros detalhes do curioso mundo do café. Vem comigo:

Primeiro: Espresso é uma lente de aumento do café.

Sim, segundo Munari, o espresso é um café que tem seu sabor muito potencializado. Portanto, se a matéria-prima for de qualidade, você terá um café varia muito delicioso, intenso e saboroso.

Um bom espresso depende de quatro fatores:

Matéria-prima, Máquina, Moinho e, claro, uma boa mão, o que significa um bom barista.

Uma boa matéria-prima significa coerência na entrega do produto final, ou seja: o café deve servir as notas prometidas e o nível de corpo desejado, ter equilíbrio de acidez, doçura e nível de torra.

Carioca e americano

Para quem acha o espresso muito forte, há duas formas de apresentação que usam o espresso diluído:

O “carioca” e o “americano”, em ambos, a diferença consiste no tamanho da xícara e, consequentemente, na quantidade água adicionada ao espresso, tornando o sabor mais semelhante a um café coado.

Entretanto, Daniel deixa aqui uma sugestão para os amantes de café:

Procure locais com boa matéria-prima, aventure seu paladar a degustar um bom espresso. Devagar, você irá se acostumar. Por último, converse com o barista, aprenda, pergunte e faça uma pausa para o seu cafezinho diário.

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