Arraiá dos Porcadeiros: chefs, Porco Moura e resgate de tradições em 09/07

Por trás de toda festa e paladar, há um importante projeto de preservação da biodiversidade, sustentabilidade e bem-estar animal.

Desde 2017, o grupo Porcadeiros reúne chefs renomados, padeiros, cozinheiros, artistas e historiadores em torno de boa comida e muita tradição através do resgate cultural dos grupos de tropeiros que levavam porcos para outros estados – os chamados porcadeiros. Em edições anteriores, o grupo já organizou a “Festa Polaca”, “Anarquista” e “Colônia Cecília”.

Gengibirra, chocolate, bacon e cerveja

Em sua segunda edição, o Arraiá dos Porcadeiros será realizado mais uma vez em um quintal super especial, o quintal do Restaurante Girassol, localizado na BR-277, em Palmeira (Rua Eugênio dos Santos, S/N Elias Farajala Bacila Palmeira, PR). Como novidade, dois lançamentos : a gengibirra e o chocolate com bacon, ambos com o selo Porcadeiros.

Arraiá dos Porcadeiros e sustentabilidade ambiental

Além das delícias típicas dos cardápios juninos, o evento traz o famoso Porco Moura, um prato da cultura tropeira em que a carne é assada em fogo de chão lentamente. E você sabia que o Porco Moura, até pouco tempo, corria risco de extinção?

Projeto Porco Moura

O Projeto Porco Moura é uma iniciativa da Universidade Federal do Paraná (UFPR) que visa resgatar e preservar uma raça nativa de porcos crioulos, originária e típica do Sul do Brasil. O projeto começou em 1985, quando o professor Narcizo Marques da Silva percorreu o Sul do Brasil procurando remanescentes do Moura e cruzou animais com as características dessa raça, que registrou oficialmente em 1990.

Criação do Porco Moura

O projeto atende criadores que adotam sistemas não-intensivos de criação, baseados na pastagem e na alimentação natural dos porcos. O projeto também busca valorizar a carne do porco moura, que é apreciada por chefs de cozinha pela sua qualidade e sabor. O projeto porco moura não pede doações nem tem sistema de apadrinhamento.

O porco moura tem cor preta, com pelos entremeados de branco e que pode pesar mais de 180 quilos quando adulto. Sua carne é de boa qualidade, com maior marmoreio, coloração uniforme e sabor marcante. Ele é criado solto em pastagens e florestas nativas, o que lhe confere maior rusticidade e resistência a doenças.

Arraiá dos Porcadeiros

Assim como faziam os porcadeiros, a proposta do Arraiá dos Porcadeiros é justamente compartilhar histórias e sabores. “É um evento cultural que resgata várias histórias regionais do Paraná e do Brasil e a gente, através da gastronomia, conta um pouco dessa história por meio dessa ‘tropa’ que é multicultural, composta por cervejeiros, cuteleiros, chefs de cozinha, artistas, músicos e o Projeto Porco Moura”, afirma Rosane Berdacki, em fala à Gazeta do Povo.

Porco, quirera, polenta, mandioca e abóbora são acompanhamentos típicos do porco assado – tudo com o toque especial dos chefs.

Queijos e Pães

Uma mesa com queijos regionais e pães artesanais será preparada pela especialista em queijos, Flávia Rogoski, da Bom Vivant, e o padeiro Rene Seifert, do Pão da Casa.

Facas

O cuteleiro Aloísio Selhorst também tem presença confirmada e irá mostrar como forjar e fazer uma faca com fogo e martelo. A contação de histórias fica por conta de Arnoldo Monteiro Bach, autor e historiador do livro “Porcadeiros”.

A festa terá ainda a participação da cervejaria Usinamalte e muita moda de viola, música caipira e gaita de boca. Os ingressos custam R$150,00 por pessoa (com direito a todas as refeições e comidas típicas – exceto doces e bebidas) e podem ser adquiridos na plataforma Zet. Somente as bebidas são à parte

Serviço

“Arraiá dos Porcadeiros”:
Data: 9 de julho
Horário: A partir das 12h
Endereço: Restaurante Girassol – Rua Eugênio dos Santos, S/N Elias Farajala Bacila
Ingressos custam R$ 150 e estão disponíveis no Zet, através deste link (clique aqui)