O comerciante Antônio Carlos Stella aprendeu a apreciar os torresmos fritos quando era caminhoneiro e às vezes parava com os colegas para tomar o desjejum na região do Pari, no centro histórico de São Paulo. “No bar do Portugas, os caras preparavam um torresmo que era o café da manhã preferido dos caminhoneiros”, lembra.

Anos depois, quando mudou de ramo e abriu a Mercearia Stella (mais conhecida como Bar do Toninho) fez questão de incluir a iguaria no cardápio do bar. Hoje em dia, as porções de 700 gramas de torresmo à pururuca são grande atração do balcão do tradicional bar.

O respeitado chef Lênin Palhano e o governador do estado, Ratinho Jr são clientes habituais e sempre pedem o prato que vem acompanhado de limão rosa e custa R$ 30.

Toninho conta que sai todos os dias à busca da pancetta perfeita. Ele mesmo prepara na véspera as cerca de 20 porções que venderá no dia seguinte. Se não encontra a matéria-prima ideal, os clientes precisam esperar, pois o cuidado maior é manter o padrão. “Nos frigoríficos de Curitiba ainda não há um padrão de corte e peso do animal, a gente precisa escolher no olho”, ensina.

O tradicional petisco está em alta em Curitiba como a carne do porco de onde os toucinhos são retirados. Vários bares de Curitiba oferecem porções generosas de torresmo frito. Veja abaixo alguns endereços que sabem preparar o torresminho e deguste como se fosse um caminhoneiro faminto:

Bar do Toninho

Um dos torresmos mais famosos de Curitiba. Clientes atravessam a cidade para degustar a porção de 700 gramas (R$ 30).

Cana Benta

O bar famoso pelo rollmops também serve torresmos em porções (R$ 26) ou misturado na “torre de porções” com batata e polenta fritas, frango a passarinho e calabresa (R$ 43).

Porcadeiro

Outra casa cujo cardápio só usa a carne suína da Salumeria Monte Bello também tem a sua porção de torresmos. Sai por R$ 18.

Porks

A franquia de bares devotada à carne dos porquinhos tem como uma de suas especialidades o torresmo em tiras com lemon pepper a R$ 10.

Pururuka

O restaurante que traz no nome a crocância do couro suíno inovou e oferece o drive thru de torres: sim, uma porção a R$ 10 para comer sem sair do carro das 18 às 19h! A porção custa R$ 10.

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